Une recette de Marguerite Gagnon (Veillette) suggérée par Isabelle Gagnon
Temps de réalisation : 60 minutes
Gâteau à l’érable
Étiquette : Sirop d'érable
Vinaigrette à l’orange et à l’érable
Une recette suggérée par Lucie Lafrance Temps de réalisation : environ 10 minutes
Ingrédients
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de moutarde à l’ancienne
2 c. à table de vinaigre vin blanc
1 c. à table d’échalotes hachées finement
5 c. à table de jus d’orange (ou 1 c. à table de concentré de jus d’orange congelé)
3 c. à table de sirop d’érable foncé
1/4 tasse d’huile d’olive
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans un pot, le refermer et bien agiter. Bien émulsionner. Excellente avec du chou kale ou autres verdures!
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Latte à l’amaretto Avril et à l’érable
Une recette suggérée par Isabelle Gagnon Temps de réalisation : environ 5 minutes
Ingrédients
1/2 once d’amaretto québécois Avril de la Distillerie Mariana
1/2 once de sirop d’érable
250 ml de lait
Préparation
Chauffer votre tasse en y versant de l’eau bouillante. Le latte restera plus chaud. Faire mousser le lait. Vider la tasse d’eau chaude puis y verser l’amaretto et le sirop d’érable. Verser le lait chaud mousseux dans la tasse et déguster. Donne 1 à 2 portions.
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Beurre de pommes à l’érable
Une recette suggérée par Isabelle Gagnon Temps de réalisation : environ 75 minutes
Ingrédients
8 pommes McIntosh ou Cortland
1/2 tasse de sirop d’érable foncé
1/2 tasse de beurre demi-sel
1 cuil. à soupe de jus de citron
Préparation
Peler et épépiner les pommes puis les couper en cubes. Déposer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Cuire à feu doux environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites. Au mélangeur électrique, réduire la préparation en une purée très lisse. Laisser refroidir et mettre dans des pot de conservation. Se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur. Résiste mal à la congélation. Donne environ 6 pots de 250ml.
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Tarte crémeuse au sirop d’érable
Une recette suggérée par Ève Gagnon et Louise Hamelin Temps de réalisation : environ 60 minutes
Vous aurez besoin de
6 à 7 abaisses de tarte non cuites
Ingrédients : Mélange 1
1 tasse d’eau
1 tasse de sirop d’érable
2 tasses de sucre blanc
2 tasses de cassonade
Préparation
Mijoter lentement de 7 à 8 minutes.
Ingrédients : Mélange 2
3 ½ tasses de crème 35 % (ou 2 contenants de 500ml)
Préparation
Faire chauffer un peu, mais ne pas faire bouillir.
Ingrédients : Mélange 3
1 tasse de beurre
1 tasse de farine
Préparation
Faire fondre le beurre dans un chaudron épais puis ajouter la farine. Cuire sans brunir pour faire un roux blond. Ajouter un peu de sirop du mélange 1 dans le roux et amener à ébullition. Répéter cette opération 3 fois en attendant l’ébullition entre chacun des ajouts. Ajouter la crème (mélange 2) en brassant. Bien mélanger et laisser refroidir. Verser la préparation dans une abaisse à tarte non cuite et cuire au four à 375F de 25 à 30 minutes.
Vous pouvez faire cette recette la veille et la mettre dans l’abaisse le lendemain. Vous pouvez substituer une partie du sucre blanc par du sucre d’érable granulé. Donne 6 à 7 tartes.
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Beurre de rhubarbe et de fraises à l’érable
Une recette suggérée par Isabelle Gagnon Temps de réalisation : environ 50 minutes
Ingrédients
3 tasses de rhubarbe fraîche coupée en petits tronçons
1 tasse de fraises fraîches ou surgelées
1 tasse de sucre d’érable granulé
1 cuil. à soupe de sirop d’érable
1/4 de tasse de beurre demi-sel
Préparation
Combiner les fruits, le sucre d’érable granulé et le sirop d’érable dans une casserole. Amener à ébullition puis cuire une quinzaine de minutes à feu moyen-doux. Laisser refroidir quelques minutes.
Au mélangeur, réduire la purée jusqu’à ce qu’elle soit lisse puis ajouter le beurre à haute vitesse.
Mettre en pots de conservation. Laisser refroidir 24h au réfrigérateur avant de déguster. Donne 3 pots de 250ml.
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Crème fouettée à l’érable
Une recette suggérée par Isabelle Gagnon Temps de réalisation : environ 10 minutes
Ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35%
1/4 de tasse de sirop d’érable foncé
1/4 de cuil. à thé de vanille
Sucre d’érable granulé ou sucre dur râpé (facultatif)
Préparation
Mettre les 3 premiers ingrédients dans un bol en inox préalablement refroidi au congélateur et battre jusqu’à l’obtention de pics. Saupoudrer de sucre d’érable granulé ou de sucre dur râpé au goût au moment de servir.
Cabane à sucre Marcel Gagnon 